1、香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁,蝦米洗淨後瀝幹備用;白蘿蔔去皮後用刨刀刨成細絲
2、再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用;炒鍋小火幹煲蝦米、香菇丁,拌炒至出香味,後撈起備用
3、炒鍋并加入2大匙色拉油,放入蘿蔔絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋焖至微軟後,加入所有調味料焖煮入味
4、準備一個有深度的大炒鍋,将蝦米、香菇丁、蘿蔔絲、幹貝XO醬一起混合拌勻
5、中小火拌炒,将米漿倒入鍋中,一邊到入一邊攪拌,拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌,以免鍋底焦黑)
6、準備錫紙模具,将米糕糊裝入模具中至全滿,頂部灑上預留的餡料
7、蒸鍋中的水大火滾開後,将蘿蔔糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘,悶3分鐘,完成後需放置通風處,待全涼後蘿蔔糕即成型
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