炒飯用籼米(就是細長型那種)較好,它的直鍊澱粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利于炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果,會将米飯蒸熟後,冷卻放置一段時間,讓其中的澱粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附着在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!