江西糯米酒的材料都有:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤;
具體做法如下:
三斤糯米洗淨,用清水泡一宿;蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸;20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子;将糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘;蒸好的糯米騰入幹淨的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻;米酒曲稱出11g;加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來;待溫度降到32度以下時,倒入酒曲,充分攪拌均勻;将拌勻的糯米稠飯裝入幹淨的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,紮緊密封,進入發酵程序;發酵初期能看到很多氣泡上竄,8,9天後,酒體分層,糯米基本下沉,表面發酵基本結束了;然後将酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒了。
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