我非重慶人，不過我對川渝地區情有獨鐘，火鍋更是我的日常菜單之一，基本上一周一次沒什麼問題，每次吃火鍋必拉肚子久而久之我也就習慣了。但是不得不說一點，那就是火鍋的味道，老油火鍋賦予了火鍋的味道不是新油可以比拟的，起碼來說大多數的火鍋都會是新油加老油的做法。

一說老油火鍋總會想南北鹹甜之争一樣對罵，有人會說老油就是口水油循環利用，很惡心很髒，細菌超标、容易得傳染病等等。這個說法倒不是完全錯誤，既然是老油那麼油肯定是回收的，覺得惡心也是正常的。細菌超标跟傳染病也有很多人提出來過！反正吃火鍋健康這個問題一直是老生常談了！不健康是肯定的，但是說不安全？嚴格來說：吃火鍋時安全的，按巴斯德消毒法，任何細菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超過5分鐘。另外老油火鍋關鍵在油水，下面是水上面是油，溫度是超過了正常沸水的溫度的，所以細菌這塊是不用太擔心。關鍵是一定要燙熟再吃。

老油其實多數是牛油熬制的底油，牛油屬于動物油脂，常溫下是固體狀，除了味香還方便保存。熬制過辣椒花椒香料後的牛油會一直帶着這個味道，越煮越香越煮越辣是老火鍋的靈魂，可以說老油雖然是循環利用的，但是正是因為老油的存在，火鍋的味道才會文明全世界！老油回收油一套嚴格的煉制流程，不會讓上一桌的遺留帶到下一桌去，隻是把牛油分離出來而已，分離後的牛油在此經過煉制才能重新作為底油使用。

說到老油火鍋，我想這麼一大鍋油沒有幾個能消費得起，隻是為了一頓火鍋浪費一鍋油你門真的靈心不會痛嗎？所以每次做火鍋要浪費這一盆油我第一個不同意，這樣太浪費了。哪怕是轉基因的油也不能這麼浪費，油其實就是等于糧食。都是從動植物提煉出來的，價格還這麼貴呢。可以說在重慶鍋底一般隻收十多塊錢，幾年前的重慶甚至不收紅鍋的鍋底費，這個成本一核算都能算出來，後來因為口水油的事件發酵太狠了重慶開始禁注重老油這塊了，所以煉制要求比原來更高。

重慶作為老油火鍋的發源地，哪怕國家大力打擊回收油的時候，重慶法不責衆的心态直接沒有處理，況且嚴格來說：重慶從來就沒有排斥過老油問題，老油是傳統，重慶人不在乎的去吃無所謂，但是一旦走到外地，那麼就要受到當地的制約，不可使用老油是各地的食藥監明确規定的。

地溝油不代表老油，地溝油是什麼都有發腐、發酸、發臭的臭油，是從下水道打撈出來的油。而老油隻是桌子上吃完的客人走後在此收集從新煉制的油品。老油的躺槍大多數要怪這個地溝油害的。

說到老油我不得不提一下小龍坎，前段時間小龍坎出事大家都知道，我前幾天還路過來着，雖說客人少了不少，但是依舊還是要排隊的狀态！至于小龍坎回收老油究竟怎麼看？

我實話實說，肯定不對，這個關乎誠信問題，我剛剛說過了，吃老油是自願的，沒人逼沒人騙！但是小龍坎明顯過頭了，對外宣傳不用老油，回收餐座上的身菜再次倒賣，還收取了昂貴的鍋底費簡直是惹不起。名氣大了不起啊，這個真的很打臉，你對外宣傳的不用到了後廚就完全比昂了。

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