平時吃的面粉是中筋面粉, 蛋白質含量平均在百分之十一左右,中筋面粉多用在中式點心制作上,如包子、饅頭、餃子等,大部分中式點心都是用中筋粉來制作的;低筋面粉,蛋白質含量平均在百分之八點五左右,彈性差,多用來做蛋糕等松軟糕點;若找不到低筋面粉,可以用百分之八十的中筋面粉搭配百分之二十的玉米澱粉而成;中筋面粉顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,一般中式點心都會用到,低筋粉,顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,彈性很差。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!