材料:老公雞1隻約1500克,火腿、筍各50克,水發香菇25克,紹酒30克,精鹽4克,蔥結20克,姜片15克,芝麻油10克。
制作步驟:
1、将雞從背部大開膛洗淨血污,筍切片;
2、鍋用竹箅墊底,雞腹朝下放入鍋内,放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心;
3、加入清水,再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤,加蓋,旺火燒開,撇淨浮沫,用小火炖3小時左右至酥爛;
4、将圓盤去掉,取出雞肫,雞肝,雞心,火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇淨浮沫,将雞翻身;
5、将雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽,中火燒開,裝碗,淋入芝麻油即可。
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