吳常昌,廣西玉林牛巴百年字号,盛名遠揚,其制作過程經十幾道特殊家傳密制工藝,選用生鮮牛肉,再配多種天然植物香料,制作出美味甘香、風味獨特與衆不同的風味小吃。玉林“牛巴”制作的不易,體現在:一選料講究,做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉(當地人稱“打棒肉”),因為隻有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性,做出的“牛巴”才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少有人養黃牛,故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌曬待用,并
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