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松花蛋的黃是黑的發硬

生活 更新时间:2024-07-22 14:16:09

我們從超市買回的松花蛋,外面裹着一層硬殼,把硬殼去掉後,便會有一股堿氣撲鼻而來,這是為什麼呢?

松花蛋的黃是黑的發硬(為什麼松花蛋外殼較硬且吃起來有堿味)1

我們不妨從制作松花蛋的配料上找原因。松花蛋制作的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、草木灰、谷糠等,它們混合在一起會發生化學反應。首先是生石灰會和水反應生成熟石灰,然後熟石灰會和純堿反應生成碳酸鈣和氫氧化鈉。我們分析一下兩種生成物的性質,答案就迎刃而解。生成物之一碳酸鈣是石灰石的主要成分,很堅硬,這就是蛋殼外面形成一層硬殼的原因;生成物之二氫氧化鈉是強堿,因此松花蛋有堿味也就不難理解了。

建議大家在吃松花蛋時,先用水洗,然後加醋涼拌,就更美味了。

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