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生榨米粉湯料配方

知識 更新时间:2025-02-25 10:17:23

  材料:八角、桂皮、幹草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、幹蔥頭、生姜、老母雞、老鴉、豬棒子骨、桂圓、化豬油、芹菜、香菜等。

  做法步驟:

  1、老母雞,老鴉洗淨,棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水,用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用;

  2、原湯倒入鹵水鍋中,另将八角、桂皮、幹草、陳皮、哈蚧、丁香、草果等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹蔥頭、拍破的生姜,調入精鹽、生抽、老抽等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精、雞精即成鹵水;

  3、香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入鹵水鍋中,然後端鹵水鍋上火,直接将鍋中原料鹵熟即可。

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