将黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。此時黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不到一塊兒,形成了膠體溶液。
放入主要含氯化鎂的鹽鹵和石膏,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!