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氯化鎂如何兌水制作點豆腐

知識 更新时间:2024-07-06 09:32:52

  将黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。此時黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不到一塊兒,形成了膠體溶液。

  放入主要含氯化鎂的鹽鹵和石膏,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

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