1、鍋裡放開水,煮開。
2、水開之後,放入一斤粽葉,三指頭撚一點堿面,淋一匙麻油。堿面可以軟化、殺菌,而且粽葉的顔色也鮮豔了。關鍵是要倒一勺麻油,粽葉就光滑了。
3、大火煮上一刻鐘,粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的沖擊下軟化。
包粽子技巧:
1、粽葉要提前一天晚上在清水中浸泡,第二天用刷子把兩面輕刷幹淨。然後用開水煮沸消毒,同時也可使葉子軟化,包紮時手感柔韌,不易破裂露餡。
2、糯米需要提前浸泡兩三個小時,這樣煮起來的粽子口感軟糯。糯米瀝幹後加入醬油和香油進行調味,需要不停的進行攪拌均勻。
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