青椒、紅椒、蒜苗、胡蘿蔔、冬筍。燒肥腸的主料是豬肥腸,輔料是青紅椒或者蒜苗和胡蘿蔔,調料是胡椒面、花椒水、水澱粉、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精等。
鍋放火上,倒滿清水,放入清洗好肥腸湯煮熟,撈出切30厘米長的段,用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒。鍋内放入油,燒至八成熱時,把腌好的肥腸下鍋炸,至金黃色時,撈出,切成1厘米大小的象眼片。
鍋内加油50克,燒熱下蔥、姜炸出味後,加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺,再将肥腸和配料一下鍋,燒開後,改小香油起鍋盛,盛盤後将備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
肥腸的清洗方法:用刀将大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍。刮過幾遍後,用管子将大腸内吹滿氣,并在兩頭紮起來用草木灰塗滿大腸外側,灰可以帶走很多褶皺裡藏得髒東西塗滿灰後,稍微的抹一抹,然後用清水洗幹淨。在大腸上塗滿面粉,塗滿面粉後,反複揉捏大腸,讓麥面與大腸充分接觸,用清水洗掉面粉,用剪刀或菜刀将大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。
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