專業大廚分享給你,毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方,毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。
首先需要加上鹽,将毛巾面反複搓洗毛肚,搓洗後用清水沖洗幹淨。
洗淨的毛肚控幹水分,加入一大碗面粉,讓面粉均勻地附着在毛肚,繼續反複揉搓,然後用清水繼續沖洗幹淨。
此時的毛肚雖然幹淨,但是還有少量的異味,我們需要再加上白醋洗一遍。
油膜千萬不要過早撕。不然會沾上殘餘的草料雜質很難清洗幹淨。所以一定要注意順序。
然後将毛肚切成小條,大碗中放入冰水,将毛肚浸泡其中,加入适量的料酒,花椒,姜片,進一步去異味,吃的時候吃多少撈多少就可以了。
夾上一筷子毛肚,放入沸騰的鍋底,輕輕涮涮,所謂三涮一提溜,可見爆肚的講究。
在麻醬小料中一蘸,趁熱放入口中,又嫩!又脆!那滋味,比涮羊肉可好吃多了。
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