排骨拔絲的制作分為以下幾個步驟:
1、肋排剁小塊,用一點點鹽腌制一下。
2、熟油小火慢炸,作用是熟透排骨,放三片老姜和少許料酒去腥。炸三分鐘左右。
3、過後開大火炸,作用是快速把外面一層肉質炸香脆,但不是一咬即碎,達到外焦裡嫩就好。
4、排骨撈起來後濾油,把剩下的油也盛到空碗裡面做它用,往冷鍋裡倒入醋和糖,生抽拌勻,然後開火,酸甜比例按口味調配,可以先開大火煮開化糖,随即小火再倒入祛油的排骨反複翻炒。
5、裝盤的時候先關火,上盤會自然拉絲,糖醋排骨是醬汁包裹排骨。
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