1、卵殼,水是原生質的主要成分。原生質的含水量一般在80%~90%,這些水使原生質呈溶膠狀态,從而保證了新陳代謝旺盛地進行,例如根尖、莖尖就是這樣。如果含水量減少,原生質會由溶膠狀态變成凝膠狀态,生命活動就大大減弱,例如休眠的種子就是這樣。如果細胞失水過多,就可能引起原生質破壞而招緻細胞死亡。
2、水是新陳代謝過程的反應物質。在光合作用、呼吸作用、有機物的合成和分解的過程中,都必須有水分子參與。
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