第一、 準備一塊新鮮的牛肉,用水洗淨後,放入開水中焯水,待到顔色發白,撇去浮沫就可以了。
第二、 将焯好的牛肉放入高壓鍋中,然後放入花椒,八角,小茴香,桂皮,幹辣椒等大料。
第三、 再切兩片生姜,放入鍋中,然後再加入少量料酒,生姜和料酒都可以有效的祛除牛肉裡的腥味。
第四、 炒鍋中放入一勺白砂糖,然後再加入少量的清水,小火慢熬,熬至大泡變小泡,熬出糖色。
第五、 看到熬出糖色後,迅速加入清水,将糖色水倒入高壓鍋中,最好能夠沒過牛肉。
第六、 加入适量的食鹽,然後再加入少量老抽,這樣會讓顔色更加好看。
第七、 蓋上鍋蓋兒,大火燒開,等到高壓鍋蓋兒上面的旋鈕開始旋轉後,轉小火壓二十分鐘,然後等到高壓鍋自然冷卻後,打開鍋蓋。
第八、 将做好的牛肉取出放入盤中,還可以放入冰箱,稍微冷凍一下,這樣便于切片,将切成片的牛肉蘸上黑椒醬就可以吃了,真的特别美味。
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