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粵菜的特點

知識 更新时间:2024-08-18 11:14:22

  1、粵菜注重質和味,口味較清淡,力求清中鮮、淡中美。且随季節時令的變化而變化,講究不時不吃,夏秋偏清淡,冬春偏濃郁,追求色、香、味、型。

  2、粵菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而豔。為凸顯主料的風味,配料和調料選擇十分講究,兩者均以清新為本,以味鮮為主體。

  3、粵菜用料廣博奇雜,上至飛禽走獸、下至山珍海味,中外食品無所不有,可謂全國之冠。

  4、烹調方法有21種之多,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等見長,講究火候,尤重镬氣和現炒現吃。

  5、品種繁多,1965年廣州名菜美點展覽會介紹的就有5457種之多。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數以粵菜為主。

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