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吐司二發時間不能超過多久

知識 更新时间:2024-10-18 12:04:09

  吐司二次發酵在室溫下進行即可,一般為15分鐘就可以,也叫醒發。發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間。第一次發酵完成後,我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣,讓它重新“瘦”下來,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發,面團會非常難以伸展,給面團的整形帶來麻煩。

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