脂肪:是油、脂肪、類脂的總稱,食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪,脂肪由C、H、O三種元素組成,脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。
脂肪主要來源于三類食物,一是魚、肉、蛋、奶、大豆制品、堅果等高脂肪的天然食物;二是烹調油,如豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等;三是來自那些添加了較多油脂的加工食品,如油炸食品、餅幹、面包、方便面、漢堡、零食等。
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