天氣越來越涼，又到了吃羊肉，喝羊湯的季節了。伴随着濃濃的秋意，喝一口熱氣騰騰的羊湯，吃一口鮮美肥嫩的羊肉，這簡直就是太讓人幸福的事情了！

但有很多朋友跟我說，炖好的羊肉并非老于說的這樣鮮美好吃。要麼就是湯味不鮮，膻味還重；要麼就是羊肉不鮮嫩，口感發柴，還發硬。

其實造成這種情況的主要原因，就是大家在炖羊肉的時候，多加了一味料。它就是——大料！

看到這，或許很多朋友會有疑問：“大料不就是去腥去膻的香料嗎？為什麼炖羊肉的時候加上它，反而不行了呢？”

老話說得好：“豬不椒，羊不料，牛不韭，魚不蒜。”其中的這個“羊不料”指的就是，炖羊肉時，不能放大料！而這裡所說的大料，指的其實是“八角”！

按照常理，我們在炖排骨，或者牛肉的時候，大多都要放入一粒八角。這樣不僅可以去除肉本身所帶的腥膻味，也可以增加芳香的氣味。不管是湯，還是肉，都會變得更加鮮香。

沒錯，這些都是可以的，但就是炖羊肉的時候不可以！因為羊肉本身就很鮮美，不管是喝羊湯還是吃羊肉，我們要的就是羊肉本身的那種原汁原味。而八角本身有一股很濃郁的芳香氣味，并且還帶有微甜的味道。所以炖羊肉的時候加入，會破壞羊肉和湯本身的鮮美味道。

同時，炖羊肉時一般講究的是清炖，像醬油味極鮮一類的調味品是不會放的。而八角中含有大量的黑色素，所以如果在炖羊肉的時候加入，炖出來的羊肉和羊湯肯定會發黑。并且還會出現朋友們口中所說的，羊肉發柴發硬，不鮮嫩的情況。

既然炖羊肉的時候不能通過放大料來達到去腥的目的，那又該如何幫助羊肉去腥提鮮，使炖出來的羊肉更加鮮美好吃呢？

1，放蔥，姜。

蔥和姜基本上适應于所有的食物，是最基本也是最有效的去腥食材。炖羊肉的時候，放入蔥和姜，這是永遠不會出錯的。

但對于炖羊肉時的去腥和提鮮來說，蔥和姜隻能說是有效果，卻不能說，隻要放入了蔥姜就萬無一失了。

所以，除了蔥和姜，我們還需要再放入一些其它的東西進行輔助。

2，放花椒。

同樣是大料，八角不能放，但花椒卻是可以放的。花椒可以幫助羊肉去腥，豐富羊肉以及湯的口感，味道更好。

盡管可以放，也對去腥有效果。但到底要不要放，這要根據個人的口味來定。因為花椒的味道也比較特别，有的人視為心頭愛，有的人卻不喜歡。

3，放山楂。

炖羊肉的時候放入山楂，可以消減羊肉的油膩感，使炖出來的羊肉和羊湯在味道上都更加的鮮美清爽。

同時，放入山楂還可以使羊肉炖熟了之後，口感更加的鮮嫩好吃。這是解決炖出來的羊肉發柴，發硬的一個好辦法。

但需要注意的是：放入的山楂數量不能過多，放得多了會影響湯和羊肉的味道。一般來說，一個家用鍋炖羊肉，放入一顆山楂就夠了。

4，放砂仁。

砂仁是屬于姜科的一種調料，也叫作豆蔻。雖然聞上去帶有一股辛辣的味道，但炖煮的時候放入，會有一種薄荷的清香味。

炖羊肉的時候放入一點砂仁，既可以起到去腥解膩的作用，又不會破壞羊肉本身的鮮美味道，還會增加羊肉的清香。

但需要注意的是：砂仁本身還帶有一種微苦，微澀的口感，所以放的量不能過多，要适量。一般來說，一斤羊肉配一克砂仁即可。

5，放辣椒。

炖羊肉的時候，适當地放入幾顆辣椒，這并不是為了要讓羊肉和羊湯帶有辣的味道，而是為了要去腥和提鮮。

并且放的辣椒一定要是幹辣椒，而不是小米辣等等之類的新鮮辣椒。

綜上所述，炖羊肉時，想要羊肉好吃，羊湯好喝，在大料的使用上是一定要注意的：

八角這一料是不能放的！

蔥，姜，辣椒，花椒，砂仁，山楂這些是可以放的！

除此之外，小夥伴們還知道有哪些是可以在炖羊肉的時候放入，對肉和湯都有幫助的呢？歡迎在評論區留言讨論哦！

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