白皮雞蛋不是假的,隻是飼養的不同而造成不同顔色的外殼。
大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少,且拌有白色魚粉,故蛋殼多呈白色;而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生,喂養飼料品種複雜,且飼料中含有葉黃素較多,所以,蛋殼呈紅色。而葉黃素并無營養價值,從蛋殼色澤論紅殼蛋比白殼蛋“有營養”隻是個誤會。有關營養專家作了紅、白殼蛋的營養分析,測驗結果表明:白殼雞蛋蛋白質含量為13.02%,脂肪為11.22%。但蛋中的膽固醇含量卻相反,白殼蛋比紅殼蛋低6.18%。維生素A含量白殼蛋比紅殼蛋高54.4%,而且,白殼比紅殼皮薄,蛋清稠,人們都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養,買的時候也專門愛挑紅殼的。其實,這種認識是錯誤的。用科學的眼光看,無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋,其營養價值都是一樣的。
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