能。皮蛋煮後可以吃,且具有一定好處,尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這時建議将皮蛋煮熟再食用,因皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。
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