1、食材:大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉。螃蟹外殼刷洗幹淨後對半切塊,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹鉗略拍。
2、灑上幹澱粉,端着盤子掂幾下,讓螃蟹均勻地沾上澱粉。
3、姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用。
4、鍋内放油燒熱,油比平時炒菜要多一點,入蟹塊炒炸至表面變紅,約七成熟即可。
5、蟹撈出來瀝幹油。
6、鍋洗幹淨後重新放少量的油,然後放入姜絲、蒜片和蔥白段爆香。
7、倒入剛才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少許适量的鹽和生抽翻炒均勻。
8、加入适量清湯(或清水),焖5分鐘左右。
9、最後勾個薄芡,放入蔥段翻炒幾下出鍋。
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