最近所長被水果玉米圈粉了。話說這種玉米不僅口味超甜，含糖量比西瓜高出百分之三十；還富含維生素、礦物質以及遊離氨基酸，易于被人體消化吸收；關鍵是還可以生吃，簡直可以當水果來吃了，驚喜不驚喜，意外不意外。像這種集美貌和内涵與一身的水果玉米一定是很搶手的吧！
雖然可以生吃的水果玉米近些年才火起來，但它可不是什麼新興産物，其實水果玉米到現在已經有幾百歲了。
1779年，歐洲殖民者從美洲收集到papoon玉米，這是世界上有文獻記載的最早的甜玉米品種。1924年，美國育成了世界上第一個雜交甜玉米品種。我國的甜玉米育種起步是在1968年，中國農業大學首次育成雜交甜玉米品種“北京白砂糖”。不管是甜玉米還是糯玉米，都是雜交品種，盡管我們國家甜玉米的育種也不過幾十年，但相比轉基因技術，也是媽媽輩的了。
世界上第一例轉基因植物是1983年美國成功培植的轉基因煙草，而轉基因農作物産業化的應用，那是90年代之後的事兒了，妥妥的90後呢。所以，水果玉米誕生的時候還沒有轉基因技術呢，就更不可能是轉基因食品了。
水果玉米為什麼這麼甜？與普通玉米相比，可以生吃的水果玉米更甜，顔色也更多，這麼與衆不同，是不是跟轉基因有關呢？
要解決這個問題，我們先來搞清楚什麼是轉基因。簡單的理解，轉基因就是把一個物種上的基因轉移到另一個物種上面，目的就是導入抗蟲、抗除草劑等性能，提高農作物在田間的适應性，從而增加産量、減少農藥對環境的危害。現在世界範圍内确實存在轉基因的水果玉米，但主要導入的都是抗蟲、抗除草劑的能力，與甜度和顔色是沒什麼關系的。
其實，影響玉米甜度的決定因素來自玉米的胚乳中。玉米在成熟的過程中，會通過光合作用産生葡萄糖，并把它們運輸到胚乳，以澱粉的形式儲存起來。澱粉本身沒有甜味，所以普通玉米的味道不甜。
而水果玉米由于在控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然突變，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程，所以水果玉米的胚乳中除了澱粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，這才讓它擁有了不同于其他玉米的甜味。
所以，雖然并不是所有的水果玉米都是非轉基因，但不管是甜玉米還是糯玉米，都是屬于雜交品種，水果玉米的甜味也和轉基因沒有關系。
看完這些，可以生吃的水果玉米大家盡管放心享用啦~不要忘了關注我【有料食研所】，一起來了解更多有趣的食物知識，做一個有姿勢的吃貨吧~
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