1、第一種
（1）主料:瘦肉絲250克,蠶豆瓣250克；輔料:冬芽菜(鹹菜)100克；調料:老姜碎、蔥花、雞精、鹽、澱粉适量,花椒20餘粒，雞蛋一個。
（2）鍋内放調合油或豬油燒熱，入花椒炝鍋，放入鹹菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯（或清水），加入老姜碎，用大火煮。
（3）将肉絲用适量鹽碼味，再用澱粉和雞蛋清挂芡待用。
（4）待豆瓣煮耙（pa）時，加入适量鹽和雞精調味，入肉絲于湯中，用大火煮到肉剛好熟(約3分鐘)關火起鍋,撒上蔥花就好了。
2、第二種
（1）豬前腿肉，地瓜粉50克，姜2片，八角1顆，鹽适量，味精适量，胡椒粉 适量，蔥花适量，生抽适量。
（2）選豬前腿肉一塊約200克（前腿肉煮出來的湯更鮮美，肉更嫩滑），切成薄片。
（3）把切好的肉放入碗中，加入适量油、鹽、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓勻，腌制約10分鐘。
（4）鍋裡水燒開，加入适量油、鹽，加入兩片姜，一顆八角。
3、第三種
（1）瘦豬肉200克，雞蛋1個，澱粉适量，油适量，料酒适量，鹽适量，味精适量，蔥适量，姜适量，胡椒粉适量。
（2）瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀，放入碗中備用。
（3）加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。
（4）然後加雞蛋、澱粉拌勻。
（5）鍋内倒少許油加熱，爆香蔥姜加水。
（6）水開用筷子将肉片一片一片下鍋。
（7）大火燒開煮10分鐘左右，轉小火炖30分鐘。
（8）出鍋撒上香菜即可。
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