1、鴨頭洗淨,撥掉細毛。
2、涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉,洗淨鍋,倒入适量清水燒開,把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然後将鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就着火。
6、約二十秒就可以了,将炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可。
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