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小面辣椒油的做法

知識 更新时间:2024-11-29 13:37:56

  1、鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。辣椒面放不鏽鋼桶内備用。

  2、把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,将油淋入裝辣椒面的桶裡,攪勻靜置一晚即成。

  3、炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

  4、往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

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