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什麼是融合菜

知識 更新时间:2025-02-08 23:21:00

  融合菜不屬于任何一種菜系,而是指多種菜系的融合與混搭,具體就是将中餐的粵菜、陝菜、川菜、淮楊菜等菜系與西餐、日餐、東南亞餐等相互融合,用多元的烹饪方式創新出全新的味型,形成新的流派。

  融合菜從廣義上分為“小融合”和“大融合”。小融合菜比較簡單,就是在本土菜系為主打的菜單裡直接加入别的菜系的菜品。最常見的就是大多數餐廳都有酸菜魚這道菜,這就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐飲文化的淵源故事,融彙到一道菜裡。大融合也分兩種:第一種是技法的融合,把不同菜系的傳統做法加入别的菜系的技法。

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