蔥油面用大蔥小蔥都行,新派做法加入洋蔥,可以增加甜鮮味,不用放調料,隻要純蔥和油熬制蔥油。
做法:材料洋蔥1個、蔥白5根、植物油50克。
蔥油的做法,準備材料:蔥洗淨晾幹,洋蔥切小瓣,蔥白切小段,鍋内下植物油,下入蔥段中火熬到蔥瓣發蔫,轉小火,熬到蔥葉焦黃,馬上關火,過濾放涼,密閉保存。
注意事項:蔥可以選用一種,也可以同時用兩三種,若是喜歡,還可以加點八角等香料;蔥的量根據油的量決定,若是油少蔥多,蔥葉不容易熬幹;溫油下蔥,中火熬到蔥葉疲軟轉小火,勤觀察,勤翻動,避免糊掉。
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