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銀耳為什麼會出膠

知識 更新时间:2025-02-06 09:53:45

  銀耳會出膠的原因是銀耳裡的多糖、蛋白質和纖維在熬煮時間久了以後,維生素失去活性,多糖物質在攝氏100度以内形成膠體溶液,煮透的銀耳更利于消化吸收。

  銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。

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