醬汁青魚的制作材料: 主料:淨青魚1250克。 輔料:姜末10克,香菜葉10克。 調料:黃醬50克,蔥段25克,姜片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油适量。 醬汁青魚的特色: 醬香濃郁,鹹鮮帶甜。 教您醬汁青魚怎麼做,如何做醬汁青魚才好吃 1、将淨青魚兩面剞斜一字刀,抹上紹酒腌味。鍋炙好,入花生油燒至八成熱,下入魚炸至色金黃,入漏勺瀝淨油。 2、鍋回火上,下入熟豬油,下入蔥段、姜片煸香,下入黃醬,以文火炒透出香,烹入紹酒,加入上湯、白糖、胡椒粉,加糖色把湯調至淺紅色,下入炸好的魚燒開,扣上大瓷盤,改用文火炆10分鐘,将魚翻身,再炆10分鐘,待魚已燒透入味,将魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。撿去鍋内蔥段、姜片,加入味精,旺火将汁收濃,澆在魚上,撒上姜末、香菜葉即成。
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