1、在菜市場中,在青茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”,挑選嫩的青茄子要看青茄子眼睛的大小,眼睛越大,表示青茄子越嫩,眼睛越小,表示青茄子越老;
2、在菜市場中挑選嫩的青茄子要看茄子的顔色是否深,嫩的青茄子一般皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮;
3、在菜市場中挑選出青茄子要選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩及無裂口、腐爛、斑點的為佳。
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