準備材料:
新鮮牛腩500克,白蘿蔔1根,老抽2小匙,花椒10顆,生抽1大匙,米酒1大匙,太古冰糖6顆,香麻油1大匙,植物油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,海天柱侯醬2大匙,大蔥1根,桂皮1根,生姜1塊,大蒜5瓣,八角3顆,香葉3片
開始制作:
1 牛腩切成4厘米見方的塊。鍋内燒開水,放入肉塊汆燙。
2 水開後即可将牛肉塊撈起,沖洗淨。
3 炒鍋内燒熱植物油,放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉,小火煸炒出香味。
4 加入牛腩、柱侯醬炒勻,加清水(600毫升)、米酒、生抽、老抽、冰糖,加蓋,大火煮開後轉小火焖90分鐘。
5 白蘿蔔去皮、切塊,放入開水鍋中大火煮開,中火煮8分鐘,撈起。
6 鍋中湯汁剩下少許、用筷子能輕松插入肉塊中時,加入白蘿蔔塊。
7 再加入香油、胡椒粉,用小火煮約15分鐘。
8 至湯汁濃稠、蘿蔔均勻上色即可。
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選自《一學就會的過瘾肉菜》一書,版權所有。
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