鹌鹑的營養價值簡述如下。
1、鹌鹑肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有“動物人參”之稱。鹌鹑肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸,膽固醇含量較低的特點。每百克鹌鹑肉中蛋白質含量高達24.3克,比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鹌鹑肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鹌鹑蛋的營養價值高,與雞蛋相比蛋白質含量高30%,維生素B1高20%,維生素B2高 83%,鐵高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有維生素P等成分。
2、鹌鹑蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質,他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
3、鹌鹑蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。
4、鹌鹑蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質,是心血管疾病患者的滋補佳品。
5、鹌鹑蛋的營養分子比較小,比雞蛋更容易被人體消化吸收。
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