萃取指利用物質在兩種互不相溶(或微溶)的溶劑中溶解度或分配系數的不同,使物質從一種溶劑内轉移到另外一種溶劑中。經過反複多次萃取,将絕大部分的物質提取出來的方法。萃取有兩種方式:液液萃取和固液萃取。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各種物質屬于固液萃取。
咖啡制作設備繁多,方法也各有差别,但最核心的萃取原理都是一樣的。咖啡萃取原理核心過程:
1、粉碎咖啡豆,增加咖啡與水接觸的表面積;
2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精華親水溶解;
3、分離咖啡溶液和咖啡渣。
現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程,屬于物理的範疇,過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡的時間長短、分離過濾的方法等等差别,造就了豐富的咖啡制作沖泡器具與手法。
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