1、毛菜雪裡蕻清洗幹淨,把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉,挂在欄杆上晾幹。
2、晾幹後的雪裡蕻用刀切成3-5厘米左右的小段,放置1-3天堆黃,這樣曬出來的梅幹菜顔色會更好看。
3、量多用傳統缸腌,量少可以用各種腌制的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實,在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條,然後再壓上大石塊。
4、2-5天後,把壓制好的雪裡蕻翻出來,放到太陽底下曬幹,梅幹菜就做好了。
5、喜歡吃筍幹梅幹菜的,可以在梅幹菜中加入山上現挖筍。筍切片下鍋煮熟後和梅幹菜一起曬,這樣曬出來的梅幹菜會帶着一股子筍的清香。
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