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韓國燒烤汁是怎麼配的

知識 更新时间:2025-02-25 05:35:00

  一.原料:食鹽、醬油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、蔥、蒜。

  二.流程:

  1、首先選取完整的原料,保證沒有污染,未發生黴變,然後清水漂洗去除雜質,分别進行粉碎;

  2、按配方中的配比混合後,放入浸提罐中,加入100千克,60攝氏度的熱水浸泡4小時;

  3、煮30分鐘,過濾,定容濾汁至100升;

  4、濾渣進行二次煮提,濾汁用于下批新的原料的浸泡;

  5、增稠劑提前用水浸泡溶解,其餘原料用10千克左右的水溶開,過濾,加入到配料缸中,混合攪拌均勻;

  6、殺菌,将料液放入夾層鍋中,夾層鍋升溫至100攝氏度,對料液進行煮沸殺菌,保溫5分鐘;

  7、罐裝:保持料液在70攝氏度以上進行罐裝即可。

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