1、糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合适下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發黃;
2、拌曲不勻:曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現,尤其黃色的地方發酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所緻;
做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
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