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做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事

知識 更新时间:2024-09-03 08:18:27

  1、糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合适下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發黃;

  2、拌曲不勻:曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現,尤其黃色的地方發酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所緻;

  做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

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