因為隔水蒸魚能讓蒸籠内溫度始終控制在一百度,可以保證魚的肉質鮮嫩而且水分不流失。
以”清蒸草魚“為例,做法如下:
主料:草魚段350克。
輔料:油适量,蒸魚豆豉油适量,蔥2段,姜片3片,紅椒1個。
步驟:
1、草魚表面切段洗淨;
2、姜切片,蔥白切段,紅辣椒切小塊或者切絲;
3、将切好的蔥絲用涼水浸泡,保持彎曲度和嫩綠;
4、在盤底放置姜片,再放上魚段,魚段上放上蔥白段和姜片;
5、在鍋内将水煮開,放置準備清蒸的魚段;
6、将草魚段放入鍋中,大火蒸5至6分鐘,關火後放在鍋裡虛蒸3分鐘左右;
7、蒸好的草魚段倒去去盤中的湯汁,将蔥絲放置蒸好的魚段上;
8、鍋内燒熱油,下紅椒爆香;
9、将燒熱的紅椒和油淋到魚段上,最後淋上蒸魚豆豉油即可。
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