蛋清打發不起來可能是糖少了,打發蛋糕一定隻能用雞蛋清,不能沾水,也不能沾油,也一點蛋黃都不能摻進去的,還有就是,往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋,還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點:一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來,待雞蛋恢複到室溫後再使用。因為如果溫度太低,不利于蛋白的打發。可以準備少許開水,在攪打全蛋的過程中,如果水溫不夠,可以添加少量開水增溫。
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