雞蛋屬于優質蛋白質食物，其中含有人體所必需的8種氨基酸，氨基酸跟人體蛋白組成接近，人體對蛋白質的吸收率較高。另外，雞蛋中含有大量卵磷脂、蛋黃素、維生素和礦物質以及固醇類。每天堅持吃雞蛋能促進人體組織修複，幫助消耗能量，改善新陳代謝。雞蛋的營養價值這麼高。那糖尿病患者能吃嗎。

部分人認為，雞蛋黃屬于高膽固醇食物，可升高膽固醇水平，擾亂血脂健康，提高患動脈粥樣硬化，心肌梗死和腦梗死幾率，降低生活質量，縮短生存期；也有的人認為，雞蛋屬于高熱量食材，吃雞蛋會使得餐後血糖急劇升高。所以得出結論，糖尿病患者不能吃雞蛋，其實這是錯誤的認知。

第一，體内的膽固醇僅一小部分來自于食物，剩下的則由自身所合成。一個水煮雞蛋中膽固醇含量很低，約200毫克，不足以威脅人體健康；

第二，每一種食物都會升高血糖，隻不過升血糖程度不同，升糖指數小于55就是低升糖食物。水煮雞蛋正屬于低升糖食物，适當吃并不會擾亂血糖水平。經過研究表明，糖尿病患者堅持吃雞蛋持續6個星期以上，反而升高高密度脂蛋白膽固醇，預防腦梗死和心髒病。

1、首選水煮雞蛋

雞蛋有很多烹調方式，如水煮雞蛋、爆炒和煎炸雞蛋、荷包蛋以及蒸雞蛋等。不同的烹饪方法，對雞蛋中的蛋白質影響也不同。最好的烹饪方法就是水煮雞蛋，能最大程度保留其中的營養成分，利用率和吸收率較高。

2、每天吃1~2個就行

成年人每天膽固醇攝入量不能超過300毫克，約等于兩個水煮全蛋。體内膽固醇僅僅有20%來自于食物，所以無需嚴格限制飲食中的膽固醇，糖尿病患者每天吃1~2個雞蛋就行。另外，若犯有嚴重的高膽固醇症又或是有家族性高膽固醇血症時應少吃或不吃蛋黃。

3、三類糖尿病患者慎吃雞蛋

若糖尿病患者合并高血脂、冠心病以及高血壓等應少吃雞蛋，兩天吃一個雞蛋就行；伴有糖尿病腎病的患者吃太多蛋白質，可增加腎髒所承受的負擔，所以應少吃雞蛋；若吃雞蛋後血糖水平升高，此類患者應少吃。

溫馨提示

對糖尿病患者而言，白水煮雞蛋是最好的選擇，若實在不喜歡吃白水煮雞蛋，也可以選擇蒸雞蛋羹或荷包蛋，吸收率和利用率同樣很高，不過不能吃油炸和油煎雞蛋。另外，煮雞蛋的時間不能太長，不然會破壞雞蛋中的營養，長時間煮雞蛋易氧化且生成其他物質。

煮熟的雞蛋不能直接放入涼水中，不然會破壞蛋殼，生成小氣孔，使得細菌趁虛而入，增加感染風險。雞蛋必須煮熟煮透後才能吃，不能吃半生不熟的溏心雞蛋，以免其中的細菌會引起腹瀉或誘發消化系統疾病。

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