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什麼是羅根肉

知識 更新时间:2024-08-29 12:18:48

  羅根肉就是指豬的連肝肉,肝髒鍊接腹腔的膜。也有的叫培根肉,是位于動物小肋骨下方的很薄的一層肉,肥瘦相間,而且肥的部分油份很少,一般都是煙熏以後再做菜,味道很好,市面上賣的都是半成品。

  羅根肉的做法有,将蔥切成馬蹄狀的段,木耳切塊,尖椒斜切成絲,豆幹條用熱水泡軟并去除多餘鹽分,羅根肉改成小塊,鍋裡加油燒熱,下羅根肉煸炒,出一部分水分之後放入花椒粒和大料繼續煸炒,然後放醋炝鍋,加黑木耳,尖椒,蔥段,豆幹條颠翻幾下,放入少許白糖和雞精,之後用水澱粉勾芡淋入一些香油,就可以出鍋。制作過程中除了最後勾芡之外,其他步驟不可以加水。另外,豆幹和羅根肉本身就有鹽分,所以制作菜肴的過程當中就不需要加鹽。

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