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花生油半凝固是怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-25 04:35:29

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上,其中含油酸41、2%,含亞油酸37、6%。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。

  這些物質的熔點相結合後,使得花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固的狀态。凝固後的花生油色澤變淺,呈淡黃色或乳白色,在3-5度的時候,就完全凝固了。這是花生油的物理特性,也是鑒别純正花生油的一個重要标志。

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