幹香料,如果保存得當,可存放幾十年。但一般來說,胡椒粉如果不是暴露與空氣中的話,5年是沒問題的。如果長時間的與空氣接觸,香料中的揮發油就會被氧化消耗,慢慢地味道減淡了。
黑胡椒粉是一種調味料,可以用在炖肉,烹制野味和火鍋中。是由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上更勝一籌,口味變化多種多樣,喜愛豐富口感的可以嘗試。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是别出心裁地把它應用于烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料後,與黑椒入肴應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵闆上,效果更佳。
胡椒:胡椒源于印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
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