開水好。 在一般人的眼裡,用開水煮飯與用冷水煮飯并無多大的差别,可是從營養角度看,兩種方法做出來的飯,營養成分大不一樣。 谷類食物中含有豐富的B族維生素,這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝,是人機體中酶的重要組成部分。 B族維生素對高熱的耐受能力差,特别是在高溫環境中更容易被破壞,而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關,燒煮的時間越長,溫度越高,B族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗,米飯用冷水撈後再蒸,米飯中維生素B1損失百分之六十七左右。如果用開水煮飯,維生素B1的損
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