其實腌制食品從腌制開始,一直是可以食用的,隻是腌制程度不同,比如腌制青菜第二天也是可以食用,隻是和普通青菜區别不大。腌制就是為了讓青菜脫水然後浸入鹽分,從而保存時間長,也符合中國人的口味。青菜(學名:Brassica chinensis var chinensis),又名大葉青,寬幫青菜,産地四川,質地堅實,葉大柄厚,口感苦澀,鈍厚,耐寒,産量高,每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜,苗小、質地松軟,後感滑膩,泡松,略甜。東北地區稱油菜,小青菜,為一年生草本,莖、葉用蔬菜,顔色深綠。性喜冷涼,抗寒力較強,種子發芽的最低溫度3—5℃,在20—25℃條件下3天就可以出苗。
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