剛買來的腐竹要清洗幹淨。剛買來的腐竹最好用溫水泡,時間不要太長,開水泡的話裡外軟硬程度不同。要是炒着吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些。
1、用冷水泡腐竹,大概要一天(10小時左右)。
2、把腐竹掰碎了,用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳。
3、用溫開水泡40分鐘,用溫開水泡腐竹的辦法最好,比冷水泡得開一些,冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話最好把泡開的腐竹再用熱水焯一下,這樣表面光潔有彈性,口感也非常好。
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