炒上海青不要焯水,上海青焯水後要麼太老了,要麼就是還有點生,炒出來不生不熟的,口感也很怪。而不焯水的,用焖煮方法做的上海青,這種做法雖然不太講究口感了,吃起來的味道還是比較好的,就是賣相不太好,焖煮的時候,葉子容易發黃或者不青翠,看起來沒那麼油亮一些。
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