當我們提到膨化食品的時候，人們首先想到的就是薯片、蝦條、鮮貝酥等零食，但是對于具體什麼才是膨化食品，很少有人能說出來

膨化食品就是将谷物、豆類、蔬菜等食物放人膨化機械中制作出來的食品，這種食品不僅品種多樣，口感松脆，某些營養也是很豐富的但是如果把膨化食品當成主食或者長期使用的話，就會對人體造成危害

一 膨脆口感來曆

1經過酵母發酵，産生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，饅頭、面包就是這一類

2用蛋白打發，産生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類

我國用于糧食加工的膨發劑、化學發酵粉等裡面大多含有碳酸氫鈉和明礬，包括鉀明礬和铵明礬等，常用于油條、面包和餅幹等食品當中，也包括膨化食品

三 膨化食品中的鉛來自哪裡?

在制作膨化食品的時候，為了讓食品更加松脆，人們會在其中加入一定量的膨松劑等食品添加劑，在這些食品添加劑中就含有一些鉛。此外，食品的整個制作過程都是在金屬容器、管道中進行的，而這些金屬一般都含有鉛，經過加熱，金屬中的鉛就會釋放出來，附着在食品上，這樣就造成了食品含鉛的事實

四 膨化食品的危害

1膨化食品的主要熱衷者就是青少年和兒童，而金屬鉛對兒童的危害是最大的。因為兒童正處在生長發育的階段，對鉛的吸收率很高，并且排鉛的系統還不完善，很容易讓鉛存留在體内，對兒童的身體産生了長遠的危害

2經調查，個體制作出售的膨化食品中含鉛量高達每千克20毫克，超過國家規定鉛含量的40倍，成人在血鉛為80～100微克/100毫升時才出現中毒症狀

3鉛在胃腸道的吸收率因年齡而異，如果兒童體内每100毫升的血液中含有多餘10微克的鉛，那麼兒童的身體就會受到傷害，而随着血液中含鉛量的增加，兒童的智商、身高也會随之下降，當血鉛水平達到一定的高度後，全身各組織器官都受到影響，尤其是神經系統、消化系統、心血管系統和造血系統受損更嚴重，可表現為精神呆滞、厭食、嘔吐、腹痛、腹瀉、貧血、中毒性肝炎等

五 膨化食品如何吃得健康

1不宜長期過多食用此類食品

長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量攝入，粗纖維攝入不足。若運動量也不是很大的情況下，易造成人體脂肪積累。對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇此類食品

2少年兒童正處于身體發育階段、要注意合理膳食、均衡營養

如果在飯前大量進食此類食品，容易造成飽脹感，影響孩子正常進餐，妨礙身體對營養物質的吸收，破壞營養均衡，易造成營養不良

3應在正規的大型商場或超市購買膨化食品

這些經銷企業對經銷的産品一般都要進貨把關，經銷的産品質量和售後服務有保證

4選購大型企業或有品牌的企業生産的産品

這些企業管理規範，生産條件和設備好，産品質量穩定

5避免購買促銷玩具或卡片與食品直接換裝的産品

現在許多膨化食品的生産廠家為了促銷自己的産品，越來越多地在食品中夾帶玩具，往往很讓孩子喜歡，這種做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具當做食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝在一起，也不衛生，所以爸爸媽媽要教育孩子遠離膨化食品中夾帶的玩具

6看标識

要選擇品名、配料表、淨含量、廠名、廠址、産品标準等标注齊全的産品，特别要注意查看産品的生産日期和保質期，盡量購買近期産品，時間長的産品，雖然是在保質期内，但香味、口感也會稍遜，購買時同時應注意産品的色、香、味應正常，無黴變現象

7查配料

購買時要注意仔細看配料表，了解産品的主要成分和食品添加劑的使用情況

8看是否漏氣

為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止産品油脂氧化、酸酸酸敗，包裝袋内一般要充入氮氣，若發現包裝漏氣，則不宜選購

參考書籍：

1 朱恩俊編著飲食安全與健康經濟管理出版社,2009.01.

2 馬福亭編著沒有垃圾食品隻有垃圾吃法華齡出版社,2013.07.

3 董麗傑編著現代家庭食品安全實用指南中國言實出版社,2012.02.

4《家庭醫藥》雜志社編著家庭醫藥2009年增值合訂本雲南科技出版社,2010.01.

5 别海洲著,0-3歲寶寶聰明健康餐500例吉林科學技術出版社,2011.01.

注：圖片來自網絡

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