鐵闆燒這種近幾年興起的飲食方式在短短幾年間紅遍的大街小巷。

　　無論是在高檔餐廳，還是在街邊燒烤都能見到它的身影。

　　對飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解鐵闆燒的由來吧！

　　鐵闆燒，是一種菜的吃法。先将鐵闆燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵闆燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，隻好終日以釣魚取樂，再将魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人将這種鐵闆燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵闆燒。

　　由來

　　鐵闆燒之興起原由，衆說雲雲，缺乏史冊可考，不過較為可靠的說法，是指在十五、六世紀時，西班牙人所發明。當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，隻好終日以釣魚取樂再将魚灸烤得皮香肉熟。這種烹調法後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初始由一位日裔美國人将這種鐵闆燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名躁一時的日式鐵闆燒。現由台灣改良後進入大陸發展，而今餐廳所使用鐵闆燒料理台是将歐美廚房所用的西式煎闆爐（Griddle）加以改良而成。 現代的餐飲設備，無煙的燒烤環境。

　　鐵闆燒在日本十分流行，但其中亦分别有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉Yakiniku），還有阪式的鐵闆（好燒）（Okonomiyaki）。日式鐵闆燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵闆燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經過腌制，隻在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級别，以牛肉為例，有國産牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差别也相當大，神戶牛肉要700多元一份，在國内有很多着名的鐵闆燒供應商，也有許多特色鐵闆燒。

　　相傳鐵闆燒是西班牙人發明的。在十五至十六世紀，西班牙的航運發達，經常揚帆遨遊于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船員隻好終日以釣魚取樂，釣到魚之後再将魚放在鐵闆上炙烤得皮香肉熟然後食用。後來這種烹調法由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初傳入日本，經改良成為名噪一時的日式鐵闆燒。

　　種類

　　日式鐵闆燒

　　日式鐵闆燒是日本料理中最高級别的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵闆燒是财富和地位的象征（也隻是一種象征）。鐵闆燒是将食材直接放在熱鐵闆上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵闆快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鳕魚、帶子、鵝肝等等。

　　北京鐵闆燒

　　相對于日式鐵闆燒，北京鐵闆燒主要做了兩方面的改良。北京鐵闆燒 一方面是食材的改變。日式鐵闆燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵闆燒大廚們開動腦筋，将很多中餐裡的食材也搬到鐵闆上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、鱿魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵闆上炒制。鐵闆燒的師傅将美極鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用于鐵闆燒食材中，口味更豐富。

　　法式鐵闆燒

　　鐵闆燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，法式鐵闆燒 它改變了傳統的烹饪形式，依鐵闆為舞台、刀鏟為道具現場制作；它所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。

　　花式鐵闆燒

　　花式鐵闆燒綜合各派鐵闆燒之長，将傳統日式鐵闆燒創新為花式鐵。花式鐵闆燒 闆燒。餐廳将法式大餐的廚房搬到鐵闆上，從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹饪技藝，都展現在您的面前，把法式烹饪技術與中國傳統藝術融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調，開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下，所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵闆燒的魅力。

　　韓式鐵闆燒

　　韓國鐵闆燒主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這裡的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。是否确實如此，尚不得而知。不過，韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。韓國鐵闆燒的肉事先并末煨好，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……，每種汁都是由十幾種調料精心配制而成（各種調料市場上都能買到），據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎麼做的，隻有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬，帶有比較怪的味道，但嘗過之後，卻頗覺口味醇厚，讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鐘。

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